Abstract

La question des productions agricoles à Délos a fait l'objet d'un intérêt renouvelé ces dernières années : les vestiges d'aménagements agricoles, les fermes et les inscriptions ont été réétudiés. Une des questions en suspens concernait la destination des pressoirs situés dans la ville : produisaient-ils du vin ou de l'huile? En 1997, la fouille d'une installation de pressurage située dans le Quartier du théâtre a permis de démontrer qu'il s'agissait d'une huilerie. Aménagée au début du Ier s. av. J.-G, elle comportait deux pressoirs à levier, trois récipients de décantation et six pithoi de stockage. Elle était installée dans une maison dont les origines remontaient au Ve s. av. J.-C. et qui, depuis lors, avait connu plusieurs remaniements. Outre des données nouvelles sur l'histoire du quartier, cette fouille apporte des éclaircissements sur la végétation des îles proches, sur les variétés d'olives cultivées et sur l'économie de la fin de la période hellénistique. Ces realia rééquilibrent la documentation tirée des inscriptions en faisant une certaine place à l'oléiculture au moins aux IIe et Ier s. av. J.-C.